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【探讨园地】“酒店+”时代信达酒店转型发展的思考

时间:2015-10-20    来源:信达酒店
聚焦创新驱动 问道转型发展
 
──“酒店+”时代信达酒店转型发展的思考
 
    面对持续低迷、复杂严峻的市场形势和日趋激烈的市场竞争,信达必威官网体育经营压力巨大,按照事业发展必威官网体育要求,必威官网体育2016年必须扭亏脱困,实现减亏3000万元。面对困难和压力,必威官网体育上下凝心聚力渡难关,攻坚克难促发展,1-9月份均完成力争指标,特别是信达酒店比上年同期1025.73万元增收962.95万元,增幅93.88%。
 
    回顾过往,各项工作历历在目,从年初签订承包经营责任书、下发经营指标到岗位,到市场部广接婚宴、会务、谢师宴、生日宴等各类宴请接待,再到考核万元能耗指标;从“知味坊”熟食外卖到“知味坊馄饨馆”,到推出东升健康早餐,再到携手易佳电商开展线上外卖……一项项的降本增收举措有条不紊的向前推进,为必威官网体育的转型发展提供了有力支撑。回头看各项创新举措,思索下一步的工作方向成了决战四季度打好攻坚战,为实现明年扭亏增盈目标奠定扎实基础的首、要前提。
 
    面对新常态,各行各业都感受到了市场的变化,特别是互联网经济的发展,对各产业既带来机遇又带来了挑战,如何应对,各行业也是八仙过海,各显神通,酒店餐饮业也是首当其冲。作为信达酒店,虽然打开市场大门,直面市场竞争的时间短,但信达必威官网体育成立以来,专门成立市场部签订广签协议客户,与网上订房中心(OTA)合作,市场开拓成效较为显著,但随着“互联网+”思维的冲击,传统的营销模式已经无法跟上市场的变化,互联网思维催生了“酒店+”时代的到来。
 
    个人理解“酒店+”应该就是以酒店产业为中心的异业联盟产业链,通过捆绑销售或者是战略合作实现资源共享,利润分成,以组团的方式抢占市场份额。那么可以共享的资源便决定了利润的划分,所以充分利用优势资源,盘活闲置、低效资源,转化不良资产就应当是作为发展的方向进行区别性对待。
 
    苹果的营销理念是非常值得大家学习的,苹果手机虽然是一部电话,但90%以上的人购买它并不是因为要打电话或者是发短信,因为它能改变了人的生活方式,甚至是一些年轻人的世界观,为苹果手机提供拓展服务甚至已经成为了某些酒店的客房标配,没有哪一个品牌具有这样的影响力和号召力。酒店的营销我觉得也可以这样,大家应把它作为一个平台来看待,既然是平台,他就应具备可拓展、可升级和兼容性。酒店产业最终会形成一种生活方式或者是一个生态圈,而且是可持续扩展的生态圈,会有很多种相关产业或跨界产业融入。产业的发展也应以此为契机,拓宽营收渠道,提高盈利空间。
 
    酒店+互联网,酒店作为关键和核心,观念的改变很重要。酒店+互联网实际上就是酒店+PMS+OTA,PMS是酒店管理系统,OTA是订房中心,不论客房还是餐饮,通过酒店管理系统与OTA的合作,能够帮助酒店产业链打通数字化和移动化进程,依靠他们的线上销售实现场景化营销和服务,实现共赢。不论与携程、艺龙、去哪儿还是易佳电商,都为大家提供了技术支撑,拓宽了市场份额,特别是随着移动互联网的发展,手机APP大行其道,用户行为的场景化、碎片化,加上微信这个社交平台,信息的传播出现飞跃性的发展,这对酒店来说是产生一个非常好的机会。信达酒店应首先通过PMS完善自身数字化管理流程,进一步打通与必威官网体育官方网站和OTA的互通,根据自身实际,突出差异化品牌元素,比如“酒店+景区”等,从而实现O2O模式的高效连接和各种服务体验的线上化。PMS的升级完善,可以让大家更加完善对客管理和流程改造,提升管理水平有效降低管理成本和运营成本。在依托OTA拓展市场的基础上着力做OTA客户群的转化,通过房间升级、积分兑换等方式将其转化为酒店客户,通过移动互联技术拉紧提升顾客忠诚度,有效降低OTA的利益分化,提高营收空间。
 
    酒店+时代,今天,酒店行业是一个正在转型的关键时刻,像云端、移动互联和微信营销这个行业,会给未来整个酒店业的转型带来深刻的变化。所以,必威官网体育的发展一定要在顶层设计上融入这些最新的革命性技术。而这些技术所面向的对象多数都是80后、90后甚至00后,不论是酒店还是餐饮无不放下身段,坚持走“亲民路线”,让大众消费成为消费主体。而对食宿环境及服务要求较高的“80后”“90后”消费群体则不断壮大。电商是时代潮流下的科技产物,它的产生给大家的生活带来了很多便利,大家与易佳电商的合作只是开始与尝试,下一步除依托本地电商平台以外,应考虑与大型电商合作,建立异业联盟,除了提高产业知名度和市场占有率的同时,更重要的是吸引优势资本的注入改善现有环境,充分利用技术的创新增加收入,降低投资运营成本,实现合作共赢,客源共享。比如和网络电视商合作,更换电视设备、改善客房环境,打造以影音为主题的概念客房,现在网络电视商LeTV已在国内与很多家酒店合作运营。通过这些网络概念运营商来实现酒店、餐饮的快速发展和合作共赢。在这个“屌丝”遍地的时代,大家应该投其所好,只有经营思路对了,市场才不会丢失,传统产业一定要在品质的身上的插上技术和时尚的翅膀才能飞得高、飞得远。
 
    “80后”创业者赫畅选择在网站“天使汇”发布融资需求,10天内便获得了300万元天使投资。2014年7月,他的煎饼铺“黄太吉”在高楼林立的国贸开张了。不久这个十几平方米的店铺就风投估值4000万元人民币。而就在上周,黄太吉创始人赫畅向媒体透露,黄太吉已完成总金额1.8亿人民币的B轮融资。大家也可以看一下他的网站和运营模式,同样是做小吃,黄太吉选择了利用了互联网对传统餐饮的营销和用户体验进行了改进,抢占客户群体。这种改进或者说是创新肯定不是发微博、发微信和制造话题这么简单,黄太吉的互联网下单流程、顾客体验机制和排队系统等都是通过互联网进行内部运营的。黄太吉曾通过在北京CBD开奔驰送煎饼果子外卖做营销卖点,而火爆一时,但他很快发现,没有人会天天吃煎饼果子。遇到瓶颈之后,赫畅开始尝试品牌多元化,黄太吉推出了“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆等品牌。从早期的单一品牌,到中期以一个供应链支撑多个品牌,再到今天精品外卖平台的推出,黄太吉先后经过了三次转型,而打动投资人出资1.8亿的不是黄太吉的煎饼果子,也不是它多元化的品牌,而是它三度转型推出的精品外卖平台。这个精品外平台链接的是餐饮商家、供应商以及黄太吉的工厂门店。品牌方将自己菜品的配方交由第三方中央工厂加工成带有QS标识的半成品。然后大批量交给黄太吉的工厂门店做热加工和配送。即中央工厂做生产、餐饮商家做好营销和品牌、而黄太吉则做销售。
 
    面对新常态,大家更应看到时代的变化,黄太吉的发展印证了资源和资源整合的重要性。信达酒店现在也有了自主品牌“知味坊”,在铁西地区叫响了“知味坊”外卖品牌,也开设了“知味坊馄饨馆”,更重要的是大家信达酒店还是四星级酒店,大家也有着专业的菜品研发队伍。9月20号信达美食借力易佳电商平台也已上线运营,但由于时间短,创效力度并不明显。我觉得大家应从黄太吉的发展中借鉴些什么,如何给酒店插上腾飞的翅膀,关键还在大家对市场的把握、定位和技术运营商。酒香不怕巷子深的时代已经过去,现在大家在做好品质出品的同时更为重要的是运作,是优势资源的放大化,强强联合才会更强,而目前大家所欠缺的也就是这个放大器,或者说是专业的技术型销售龙头。
 
    酒店+产业链,餐饮行业的毛利普遍在70%左右,但是最后净利润往往不足10%。毛利被折旧、人工、营销投入等成本瓜分掉。如何提升必威官网体育营收能力,只有向产业链上下游的延伸整合才能让品牌方、供应链方、终端服务方三方联手,改造降低餐饮业老旧的成本结构。小南国实行多品牌集约复制,除了慧公馆、南小馆、小小南国之外,还引进了船屋等海外品牌,在休闲餐饮市场也连续推出了“徹思叔叔”西点和“米芝莲”奶茶等新品牌。而外婆家相继推出炉鱼、锅小二、指福门、运动会、第二乐章、动手吧等注重杭帮菜学问溯源和消费者人性化体验的多种品牌,多管齐下,业绩飘红,开启了餐饮新业态的“小时代”。就看这些接地气,迎合80后、90后的菜名,就能想象他们的市场空间。而大家却恰恰缺少学问菜品和菜品学问,菜品多而不精,多而无名,没有招牌菜带动品牌发展,缺少发展的学问底蕴和符合时代特色的菜品、菜名,没有噱头怎能叫响网络,销售怎能迎合年轻一代的消费群体?希翼必威官网体育在下一步的发展中能够进一步的整合上游产业链和终端用户,提高出品品质,通过提升整个行业的集中度和产业效率来提升必威官网体育发展的创效空间。
 
    在当前这个常识爆炸的时代,学习和转变显得尤为重要,在互联网带来机遇和挑战的大势下,大家必须学会改变,学会用互联网思维解决当下面临的困难,通过学习和思考,我觉得应该着力做好以下几个方面:
 
    一是出品为本。不论客房还是餐饮,稳定的出品质量是发展的根本。产业发展成败的标准我觉得可以用忠诚度来评判,忠诚度越高,越成功,不论大家做特价房间促销、打折优惠,大众化餐饮外卖,还是VIP接待,高标准桌餐,大家的出品和服务不能变,不能根据利润的高低而变化、打折,如果要维持经营,就必须首先保证出品质量。用互联网思维说明就是要打造让用户尖叫的产品、让产品做到极致甚至超出用户的预期、产品营销让好产品自己去说话三个方面。
 
    二是顾客至上。互联网时代打破了信息不对称,让顾客真正成为了上帝。消费者被互联网赋予的权利越来越大。在这个屌丝的时代,有句话是“得屌丝者得天下”,中国的互联网行业就是一个屌丝的天下,不论客房还是餐饮,大家必须抓住目标群体,用超值的出品和意外的服务换来消费者主导传播品牌的效果。在行业里也有很多让大家学习的典范,比如海底捞的服务,雕爷牛腩的出品,他们都同样强调客户体验。只有满足客户多元化的需求体验,大家才能抓住顾客的心,提高他们的忠诚度。
 
    三是数据驱动。酒店、餐饮行业大数据的价值不在大,而在于挖掘和预测的能力。只有在形成一定的数据积累之后,才能凸显价值。通过数据大家可以更加深刻地了解消费者,更加深入地分析消费者。只有通过这种分析大家才能够把控消费者的多元化需求,突出消费者的预期产品,并将其运作过程转到线上,及时收集顾客反馈信息,调整经营思路和菜品菜质,用数据提高与顾客的互动性和预测的准确性,让餐饮企业管理经营更加直接、高效、有针对性。
 
    四是精于创新。这里我想强调的创新是指运营上的创新。大家各经营网点的菜品少则七八十道,多则两三百道。但雕爷牛腩总共只有十二道菜。道道精品,道道火爆。据说雕爷在进军餐饮行业之前花了五百万去香港买号称食神的秘方,雕爷牛腩有一个岗位叫首席体验官,专门负责从微博、微信跟用户互动并收集消费者声音。开业之前,他们更是邀请了大量不同行业的人群参与封测、听取意见,甚至雕爷牛腩很多菜名都是网友取的,这在无形中给了粉丝极强的参与感和荣誉感,这样的菜品必然会适应消费者的要求,在市场竞争过程中拥有超强的生命力。这一创新举动让雕爷牛腩还未开业就市场火热。在移动互联网时代,消费者会自动传播信息,这种信息传播的力量会比传统广告杂志强大无数倍。
 
    时代的发展和社会的进步催动变化的产生。必威官网体育必威官网体育的“大众创新,全员创效”给必威官网体育的发展带来很大的变化,创新不分岗位,不分大小,只要大家万众一心,转变观念,学习对标行业先进的经验做法,结合自身实际加以改进,大家一定能摸索出加快必威官网体育转型发展的新思路。(信达必威官网体育综合部 周波) 
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