资讯中心

联系大家

0537-5382477/5313001
山东省邹城市凫山南路329号

【兖矿人】信达大师孙兴福:美食中的学问情结

时间:2015-12-22    来源:信达酒店

【兖矿人】

信达大师孙兴福:美食中的学问情结

兖矿必威官网体育网记者 王艳芹



孙大师和他的作品

初次感受孙兴福美食中的“学问情结”,是在前不久跟随事业发展必威官网体育工会女工委成员去信达必威官网体育孙兴福工作室调研时。置身于处处散溢创作灵感的工作室中,观赏着PPT中播放的琳琅满目的美食佳作,品味着刚刚出炉的精巧面点,浓郁、温馨的生活气息&学问气息扑面而来,我和调研组的姐妹们相视而笑:“咱兖矿有这样一家色香味俱佳的特色工作室,真好!”

交流中得知,作为我省著名的国家面点高级技师,孙兴福把他日积月累积攒起来的工作经验,转化为娴熟的面点制作功夫,丝丝入扣地渗入古典学问、美食学问、兖矿学问,使其水乳交融,相得益彰。身处孔孟之乡、礼仪之邦,孙兴福感到得天独厚的学问背景给予他饮食创作的不竭灵感。孔子曰:“有朋自远方来,不亦说乎?”换个角度体味,来自远方的兖矿人的朋友落座席间,若能从缤纷满目的珍馐美食中感受到涓涓孔孟学问,“不亦说乎”哉?!这岂不又是一项独特的待客之道?!基于此,从事烹饪工作40多年来,孙兴福一直以孔子“食不厌精,脍不厌细”为事厨准则,悉心探讨中华烹饪之精髓,不断提高烹饪技艺,他发表在《东方美食》上的“百寿菊”、“雨花汤圆”、“喜鹊登梅”等象形面点作品,富有馨香馥郁的东方韵味和幸福吉祥的祝福内涵,体现出一位资深中式面点技师的深厚造诣,受到省内外专家的一致好评。

一块面团加一块巧克力,经过搓揉按捏,变成一枚萌萌哒香菇;一块明酥配一把水果刀,经过精雕细刻,变成一个酷酷的篮球;一把澄粉加一团发面,经过轻摩细洒,变成一颗金灿灿的秋实……孙兴福把他对儿时岁月的隽永回忆和对乡土气息的深切怀念,用情、用心、用力融入一件件面食作品中,勾起人们心底多少怀旧情感,更引发少年儿童们多少“追星梦”!到了寒暑假,五十多平米的工作室里便热闹非凡起来,来自不同学校的矿区小儿女们头挨着头,肩靠着肩,卖劲地跟着孙大师和他的弟子们学做比萨饼、豆沙包、枣花卷……回到家里又忙不迭地给爸爸妈妈露一小手,乐得这些矿区上班族哟,从心底里透着那个甜那个美。兖矿美食学问需要代代传承。你别说,大师的徒弟的徒儿们还真是做得有模有样,出自他(她)们小手的面点憨态可掬,煞有介事,难怪假期少儿面点制作班最火爆时达到20余人次。

美食是一种学问,也是一门知识。孙兴福擅长把烹饪化学、烹饪美学、烹饪物理学、烹饪营养学巧妙地同实际工作有机地结合起来,从专业的基础常识、营养卫生、成本核算到常用原料及实践中的面团调剂、制土坯工艺、面点装饰及相关的厨房管理常识,并通过创新制作工艺,提高工作效率,这样一来,纵使工作室里阡陌纵横、包罗百象,也能让一切了然于胸,井然有序,可谓眼熟心巧,信手拈来。他还在继承传统的基础上,结合现代人的口味需求和原料情况加以改进创新,在原料搭配上更加符合人们均衡营养的需求,成品达到了质感喧软或绵糯,形状更加象形逼真,口味香、甜、咸、鲜,色泽自然明快、鲜艳多彩。遍观孙大师的作品,用抻面制作的“百寿菊”丝条均匀、喧软可口;用米粉制作的“雨花汤圆”香甜适中、清香入味;用酵面制作的“莲花包”、“枣花卷”造型美观、喧软香甜;用烫面制作的“蝴蝶蒸饺”、“梅花蒸饺”形象生动、色泽明快;用澄粉制作的“群鸟归巢”、“喜鹊登梅”、“百花齐放”、“秋实”等如花似玉,鲜艳夺目;用明酥制作的“孔雀开屏”、“挎包酥”、“鲍鱼酥”、“篮球酥”等造型美观,香酥可口……难怪品尝到他手艺的干部职工都会情不自禁地颔首点赞!

记者采访中了解到,目前全必威官网体育必威官网体育餐饮从业人员有三千余人,但高技能人才短缺仍是兖矿必威官网体育餐饮发展的薄弱环节,从某种意义上说,高质量、高品位发展餐饮业也是兖矿学问的重要组成部分。近年来,孙兴福把蕴积多年的影响力、亲和力与培养后续餐饮人才融为一体,个人收徒愈30人,在兖矿培训中心培训20多期初、中、高级厨师,总人数达1200多名,为兖矿餐饮业培养了一大批优秀人才,为山东省和必威官网体育必威官网体育烹饪餐饮业的发展繁荣增添了一抹亮色。








孙大师给美食夏令营的孩子们上课



核桃酥



菊花酥



千层梨酥



百鸟归巢



孙大师制作胶东花面馒头



孙大师制作寿桃

 

XML 地图 | Sitemap 地图