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【走转改】让线上和线下连为一体——看信达酒店如何做强餐饮品牌

时间:2015-12-25    来源:信达酒店

 让线上和线下连为一体

 
——看信达酒店如何做强餐饮品牌
 
记者 张帆
 
装修富丽堂皇、价格高高在上、政府会议与必威官网体育接待云集……这是多年来矿区很多大酒店留给大家的印象。但如今异常严峻的市场形势,加之“国八条”的颁布,对于餐饮业、酒店业都是巨大冲击。全国的中高端餐饮业正在经历着转型“阵痛”,作为矿区老字号——信达必威官网体育旗下酒店也不例外。当大多数大酒店仍在走降低价格的“平凡之路”时,信达必威官网体育却迈出了不寻常的一步,以客户需求为目标,线上线下齐发力,让“信达”味道飘进了矿区的千家万户。
 
线下:大酒店“生”小饭堂 
 
精准定位满足大众消费
 
位于邹城凫山南路上的述圣孔膳酒店是信达必威官网体育餐饮业的对外窗口之一。从今年3月份起他们开辟的“平民专线”——“知味坊”外卖窗口,推出了熟食、炒菜、馒头等,有数十种菜品可选,格外火爆。每天11:20和17:30,酒店门口总是聚集着熙熙攘攘的人群。常常不足20分钟,包子等单品,就被抢购一空。“述圣是大家信得过的矿区老品牌,菜烧得好吃,买着也方便。”经常光顾知味坊外卖的周女士如此评价。
 
“面向大众市场,主打大众化平民化消费,是大家在就餐率不高的情况下,全面分析市场态势,更新观念,制定特色营销方案的结果。”信达必威官网体育总经理卢诚忠坦言。知味坊外卖,仅述圣孔膳店的营业额就从起步期的最高一天2600元达到如今平均每天3600—4000元左右,相当于每个月在去掉材料成本的情况下,增加营业收入10-12万元。
 
针对区域市场的大众需求,酒店还把以内部服务为主的招待所自助餐厅,改造为面向市场运营的大排档,以“平民化姿态”参与市场竞争。如今,邹城兖矿一中的学生已成为南餐厅晚餐消费的主要群体。甚至有的学生家长退掉了学校食堂餐卡,把餐厅作为孩子的就餐点。仅此一项,预计年可创收400余万元,毛利120余万元。
 
除此以外,信达必威官网体育还通过大师工作室及菜品研发中心,对熟食进行研发、集中加工、统一配送。各酒店再调配加工其他菜品,用外卖的方式弥补必威官网体育内部经营压力,方便了职工家属,也提升了酒店的品牌影响力。自主品牌“知味坊”馄饨馆,其“精肉馄饨、精肉虾仁馄饨、香菇精肉馄饨”深受顾客喜爱,9月28日开业当天即营收2000余元。东升酒店推出的健康早餐如今也占据了诸多职工的早餐餐桌,无矾大油条、秘制龙凤蒸饺、徐州名吃“两来风”辣汤……酒店不断整合发挥餐饮资源优势,精准定位满足大众消费,以多元化产品开拓市场,支撑“知味坊”品牌发展,预计仅“知味坊”系列产品可实现年创收270余万元。
 
线上:“借”电商平台打网络餐饮“副牌” 
 
动动手指,轻松搞掂吃饭难题
 
近日,家住天泰北区的张大爷家中突然来了客人,但因老伴不在家,张大爷想起儿子跟他提起的信达美食网上订餐业务。于是,他登录兖矿万家乐购网,选择了218元的东升酒店特惠套餐。中午12点20分,快递员准时把套餐送到了张大爷家门口。和一般的“盒饭”不同,这份外卖套餐冷热分放、荤素搭配,包装精美,味道可口。张大爷还不忘给客人推荐:“这可是四星级酒店大厨的‘作品’。”
 
事实上,“信达美食”送餐上门早在矿区有着一定的知名度。信达必威官网体育早早瞄准同城线上外卖市场,9月20日借助兖矿万家乐购电商平台的上线,发展网络餐饮“副牌”。98元至218元不等的各类套餐,丰富的各色菜品,以及大厨手艺、亲民价格的保障,吸引了不少拥趸。11月下旬邹城地区的那场大雪,更是让“信达美食”的品牌在“雪中送饭”中火遍矿区。
 
11月24日上午,雪下个不停,且越下越大没有丝毫停止的势头。在必威官网体育必威官网体育卫生防疫站上班的徐阿姨,正为出行不便,怎么解决午饭问题苦恼。突然,兖矿万家乐购推送了一条微信:“天降瑞雪兆丰年,雪中送饭最暖心。”这么大的雪走都不好走,居然有人能送餐?她半信半疑地订了餐。12点10分左右,来自信达酒店热乎乎的盒饭就送到了她的手里。这让她惊喜交集,逢人便讲:“要是再下雪,再不担心吃饭的问题了。信达守信,送得还快。”
 
据了解,11月24日当天上午9点过后,点餐订单陆续上来,到上午10点午饭订餐截止时间,订餐业务比平时高出三分之一多。电商平台及时将订单下达给负责盒饭提供的述圣孔膳店。中午11点40分左右,40余份午餐全部准备完毕,交到万家乐购快递员手中。快递员冒着风雪,准时将每份盒饭送到用户家门。
 
信达必威官网体育总经理卢诚忠先容,餐饮企业要发展,就必须拓宽思维,以普通顾客为主,主动将服务从酒店延伸到消费者单位、家中。目前,越来越多的餐饮企业“触电”,信达美食的线上运营,不仅为必威官网体育聚集了人气、塑造了口碑,更重要的是为必威官网体育发展培养了一批忠实的粉丝,为下一步必威官网体育优势资源上线奠定了人气基础。(《兖矿资讯》报社副刊部)
 
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