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绝技绝活:果盘装饰画、面塑、包床、浴巾花等……

时间:2016-01-05    来源:

 

【视频演示】

    信达酒店青年团队  包铭、孙娜、刘玉芳、李红

【项目概况】

    果盘装饰画,以普通果酱为主,附带少许融化的巧克力酱。将果酱倒入小瓶内,再套上注射用的针头,即成“果酱画笔”。红色、黄色、橙色的果酱可以用来绘制各种花朵,比如梅花、菊花;绿色和嫩黄绿色的果酱则可以画出不同的叶子。融化后的巧克力酱用来绘制树干书写诗词。信达酒店餐饮部厨师包铭将中国画法的笔墨吸取进了西画的着色运笔技法,形成了自己的风格特征,画面灵动洒脱,画出的花卉不板不俗栩栩如生、恬静柔美,作品题材注重在日常生活中寻找素材,讴歌了现实生活的美好,体现了吉祥祝福的愿望,用色清新雅致,独具一格,用笔上秀丽峻拔、清新俊朗。绘画的内容可以根据季节、宴席的品种进行调整。在平盘上作画,用于搭配各色凉菜,增加美观度。

    面塑,俗称面花、礼馍、花糕、捏面人,是源于山西的汉族民间传统艺术之一,以糯米面为主料,调成不同色彩,用手和简单工具,塑造各种栩栩如生的形象。面塑艺术作为珍贵的非物质学问遗产受到重视,小玩意儿也走入了艺术殿堂。捏面艺人,根据所需随手取材,在手中经捏、搓、揉、掀,用小竹刀灵巧地点、切、刻、划、塑成身、手、头面,披上发饰和衣裳,顷刻之间,具有栩栩如生艺术形象的面点便脱手而成。

    包床是客房服务员的基本功,是技术性和力量性较强的一个服务项目。包床时既要保证质量,又要动作潇洒稳健,操作熟练、规范,具有美观性和适用性。

    浴巾花是把浴巾手工制作成床面临时摆件,要求独具创意、布局合理、造型逼真。大致分为以下几类主题:呆萌卡通类、新婚爱情类、温馨祝福类等。

【推广价值】

    果盘装饰画,信达酒店用的原料都是彩色的果酱,成本不超过1毛钱,时间不超过1分钟,利用空闲时间提前画好,通过中国传统书画艺术与美食的完美结合,可增加菜品的附加值和层次感。

    面塑以糯米面为主原材料,用各色蔬菜汁调色,用手和面点,将其塑造为各种栩栩如生的面塑形象,尽显面塑特点中的“一印二捏、三镶四滚”传承古老的中式传统面食学问,有效增加酒店业务收入,孙娜同志通过面塑等技能成长为济宁餐饮界面食的青年领军人,多次荣获全国、省、级餐饮大赛金奖,并荣获2014年度济宁市五一劳动奖章。

    信达酒店客房部的李红和刘玉芳,她们在包床操作过程中动作娴熟敏捷、省时高效,包出的床标准、美观,其中李红保持的2分30秒的最快包床记录迄今无人能够打破,在今年8月份举办的济宁市酒店业第二届技能大赛中她们分别荣获中式包床比赛冠亚军,有效提高服务员的工作质量和效率。

    浴巾花的制作仅需几分钟,用浴巾和毛巾折叠成的栩栩如生的小动物和其它造型放置在客人的床上,在床面上勾勒出了一幅幅生动精美的画面,让客人感受到了惊喜和温馨,提高客房温馨度和入住率。

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