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【探讨园地】欲突围自发力——浅谈对单体酒店破冰之行的几点想法

时间:2016-05-24    来源:信达酒店

    单体酒店作为传统的酒店形式,一直以单独、分散的形态存在于城市和地区之间,其中以中档(SAMSUNG为主、四星少量)单体数量最多。因为缺乏酒店必威官网体育化的连锁化,在采购成本、人员培训、全球网络以及客房预订等多方面都没有竞争优势。犹如在“哑铃”两端的双重夹击下生存,左边是洋品牌主导下的高档酒店,右边是跑马圈地、风头正盛的经济型连锁酒店,中间是最为“单薄”的单体酒店。就处在日益艰难和尴尬的经营境地的单体酒店,广角对焦、实现破冰之行谈几点想法。

 
一、聚焦差异化、多元化酒店产品
 
    毋庸置疑单体酒店与连锁酒店相比,缺乏规模经营优势,抗风险能力小,必须坚持以市场为中心,加大酒店产品的创新力度,在客房产品、餐饮产品和服务创优等方面不断推陈出新,才能在激烈的市场竞争中谋得优势。
 
    以信达酒店为例,今年以来大家围绕学问突围为主线、在市场开拓上下工夫,自去年成为邹城首家涉外四星级酒店,大家将“儒、雅、修”为主体学问构思,延伸到酒店各经营网点,让学问的魅力渗透到服务的细枝末节,不断形成软硬件兼备的竞争优势。
 
    转变观念主动出击找市场,市场部遍访了周边5公里之内的企事业单位,与93家单位订立了“金牌客户住宿、就餐优惠让利协议”,外拓市场营收328万元,每一次的会务接待,从客人到店到离店,都能看到服务人员的身影,为的就是确保客户满意,巩固来之不易的市场份额;客房部着力加强与网络订房中心的密切联系,开通信达微信平台、网上订房业务,客房出租率提高5个百分点;为提升现有资源创效能力,推出了异业合作联盟和“酒店+景区”营销模式,成为了黄金周吸引宾客的最大亮点和效益增长点,携程、艺龙的好评均在4.8分以上,信达酒店一举成为年度OTA最佳合作酒店;相继推出的主题婚庆房、舒适睡眠客房和香氛客房,也不断赢得了市场的认可,有效拉升了信达酒店的区域影响力和市场占有率。
 
    面对日趋多元的消费市场,大家对现有的产品定位也做了调整。南餐厅在进行大排档餐饮改造后,相继推出了镇江“锅盖面”和陕西“肉夹馍”,“知味坊”系列产品--“知味坊”熟食、“知味坊”馄钝馆、“知味坊”健康早餐的陆续推出,方便了职工群众生活需求的同时也提升了营业额。
 
    大家注重发挥大师工作室的成果转换,研发的果酱画装盘仅2分钱成本,运用绘画技艺将山水、花卉展现到餐盘上,有效提升了宴请接待档次。分别参加了必威官网体育必威官网体育青工绝技绝活比赛,并在必威官网体育年度表彰大会上进行了展演,提振了士气。在丰富酒店产品的同时,大家充分利用酒店空间,扩展住宿区域的同时,增加“阳光季--邹城印象”慈善摄影展,善款全部用于捐赠希翼小学;利用大堂空闲区域对外招租,引进不同业态的合作伙伴结盟信达酒店,不仅提升了经济效益还将酒店对客服务的产品多元化。
 
    虽然单体酒店没有连锁酒店的品牌优势,但只要对自身有清醒的认识和规划,加大精准营销力度,通过大量的品牌宣传、灵活的营销策略,不断创新,大家才能在激烈的市场竞争中生存下来。
 
二、聚焦精益化渗透、管控成本
 
    信达酒店为四星级涉外酒店,配备了与其星级标准相符的客房、前台、餐饮、商务、娱乐、停车场等等配套设施,其投入运营的成本费用要高于快捷酒店。既然大家在采购成本、规模效应方面不占优势,就必须在精益化渗透管控成本上下功夫。
 
    细节决定成败,只有从细微处入手,控制好餐饮、客房和运营成本,才能达到利润最大化。大家从细枝末节入手,将精益化管控进班组、进人心。以餐饮成本控制为例,大家建立了原材料采购计划和审批流程,加强进货成本控制,这样可以控制进货数量和进货单价;其次,建立严格的采购验货制度。无论是供应商还是采买的物品,必须先与库房联系,由库房根据申购表验收货物。对于不符合采购申请表的采购,库房人员有权拒收;成立的民主评价小组,对所有采买物品定期进行市场调研,发现问题实施追问责;加强废旧物资管理,修旧利废节约再购买资金;安技部细化能源支出,引入数字管理,用事实说话,粗放的能源管理被精细化的能耗运行图所代替,全年仅水、电万元能耗就同比下降了28%,节约水电汽成本近30万元,精益化管理让运营成本回到基点。
 
三、聚焦合作共赢、抱团取暖
 
    单体酒店想要突围,通过联盟方式抱团取暖也是一条出路,联盟酒店间实现“资源共享、客源互通”,才能在不丧失自主经营权的同时,获取实际意义上的客源。随着酒店业品牌化进程逐步转移至中档酒店市场,大家在寻找到适合自己的“组织”,抱团取暖共同分享这块“蛋糕”上的糖霜。
 
    通过市场调研,入住信达酒店的中高端客人是相对固定的客户群体,而一些喜欢入住7天、汉庭、锦江之星的快捷酒店宾客,如何才能成为信达的新增客户,是大家关注的焦点。大家筹划和部分有影响力的快捷酒店谈合作协议,通过交流客户群体、管理输出、投资控股等方式,将快捷酒店的市场份额逐步蚕食,形成星级酒店加快捷酒店双跨的经营模式,更好的占有市场。
 
    要摆脱“哑铃”方式的尴尬局面,还需要在经营管理方式上深度变革,首先从过去的单打独斗向合作型竞争转变,加强跨地区的同档次与同类型酒店之间合作的机会。其次,逐步用契约关系的合作方式向人治关系合作方式的转变,以平等互利的“契约”关系为基础,在各酒店之间建立联盟的营销推广,实现合作共赢。
 
    欲突围自发力,大家要想破冰之行占有更多的市场份额,必须和创造营销网络价值的经营方式深度融合,通过各单体酒店营销推广合作,通过与互补性企业之间建立异业联盟,通过精益化管控,不断提升服务品质,才能更好的决择自己未来的命运。(信达必威官网体育党总支副书记 刘坤)
 
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