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【身边典型】逆势起航 扎根餐饮竞风流——记事业发展必威官网体育“四有一好”先进个人江林

时间:2016-07-20    来源:信达酒店

 逆势起航 扎根餐饮竞风流

 
——记事业发展必威官网体育“四有一好”先进个人江林
 
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和厨师一起商讨菜品研发
 
    江林是信达必威官网体育述圣东升酒店经理,自1988年参加工作以来,他二十多年如一日,不怕苦、不怕累,踏实肯干,始终拼搏在酒店餐饮服务工作的最前沿。面对餐饮行业萧条的严峻形势,江林带领东升酒店员工,转观念、提服务,抓质量、塑品牌,闯市场、带队伍,使述圣东升这个昔日的餐饮明珠再次焕发光芒。江林也因此多次荣获必威官网体育优秀共产党员、“四有一好”先进个人、优秀技能人才等荣誉称号。 
 
不忘初心 积极进取
 
    参加工作之初,江林从厨房帮厨做起,虽然只是一名普通的员工,江林却从不小瞧自己,总是做好老师傅们吩咐的每一件事。他以高度的热情,从厨房最基础的切墩配菜工作做起,从一开始连刀都拿不稳到能每天给几百道菜做好切配;从一开始连锅都端不动到每天站在灶前重复几百次颠勺的动作;从一开始分不清韭菜、麦苗到看一眼就能知道这是哪个部位的牛肉。江林一步一个脚印向前走,从厨房小工到灶台大厨,再到厨师长,他始终以“积极、进取”的心态、“踏实、肯干”的作风严格要求自己,每一次前进都是对他勤奋和努力最好的回报。
 
    在信达酒店近三十年时间里,面对周围同学、同事、朋友的高收入、跳槽,江林从未抱怨过,曾有单位一年10万年薪加分红聘请他,他也从未产生过走的念头。对信达这个大家庭的眷恋,对自己所钟爱的事业的固执,对美好人生的奋斗与追求,使他永葆一颗进取之心,坚持不懈,始终奋战在餐饮服务最前沿。
 
临危受命 逆势起航
 
    受宏观经济的影响,餐饮行业面临着前所未有的严峻形势,客源减少、成本增加、竞争激烈等外在因素严重困扰着东升酒店;受体制环境的制约,酒店内部也不同程度的存在着等靠要思想,陈旧观念的束缚阻碍了创新的步履,导致了有章不循,服务质量下跌,经营滑坡等问题的发生。为了能让东升这个昔日的餐饮明珠再次焕发光芒,领导选择了相信踏实肯干的江林。
 
    江林雷厉风行,说干就干。他认为首先要改变员工的思想观念,于是他从济宁餐饮烹饪协会请来了老师,给大家上课,他要求酒店所有人员全部参加。江林不仅自己带头学,而且还把自己在南京旅游学院学习的资料也带到酒店与大家一起探讨。每个星期二的下午,是酒店所有人员雷打不动的学习时间。
 
    通过学习,使大家认识到了过去的老黄历已经跟不上时代的发展,酒店的产品就是服务、就是菜品质量,只有牢固树立市场意识,切实提升服务意识,为顾客奉上品质高、味道好的菜品,才能迎来四方宾客。于是,在整个餐厅的日常工作中,大到餐厅整体对客服务质量,小到餐厅卫生、餐前准备、餐中处理客人当场提出的各种要求,餐后与服务员沟通等一系列工作,他坚持亲自过问,周密考虑,针对出现的问题,提出解决方案,和大家一起改变整个服务环节。
 
    江林还发挥自己的专长,和后厨的厨师们一起研究菜品。听到哪里有比较受人欢迎的菜肴,他就马上带着厨师们一齐去品尝。有了可比性,厨师们也琢磨开了,对菜肴的色、香、味等进行一一的探究。东升酒店还依托信达必威官网体育孙兴福大师工作室这个平台,半年来为东升酒店研发新菜品30余道。过一系列有的放矢的整改,终于使酒店经营有了较好的反响,不断有客人问,你们是不是换了新厨师了,现在烧出来的菜跟以前味道不一样了,服务做的也很到位。
 
盯紧市场 谋求发展
 
    酒店改革迈出了关键的一步,江林欣慰地笑了,但他并没有丝毫松懈,而是又把眼睛盯上了婚宴。他提出要把婚宴作为酒店餐饮的一个亮点来做,做菜肴,更做服务。来一个客人,满意一个客人。他主动和婚庆必威官网体育联系,共同营销,推出各式典礼及喜宴套餐;还推出了喜宴一站式便利服务,整个宴席所用的烟酒糖茶酒店都可以通过酒店的采购渠道零利润提供给客人。果然,几场婚宴做了下来,东升酒店的喜宴在铁路西的名气越来越大,整个上半年接待喜宴80多次,创收100多万元,创历年新高,10月份的婚宴更是突破性的预订满额。
 
     2016年上半年,东升酒店乘风破浪、逆势而起,无论从战略方针到工作措施都完全进行了大洗礼、大变革。过去是门庭若市笑脸相迎,现在是主动出门招揽顾客,服务质量、社会形象不断提高。在如此严峻的情况下,上半年营业额比去年同期增加20余万元,利润增加8万余元。大家都说这是江林的功劳。但是江林却说,酒店能做到现在这个样子,完全是靠的酒店有一支团结奋进、无私奉献、任劳任怨的员工队伍。
 
    江林不仅是这么说的,也是这么做的。他始终坚信,作为酒店经理,只有关爱、团结自己的员工,从点滴做起,最大限度地团结员工,调动员工的积极性、主动性、创造性,才能上下一条心,拧成一股绳,搞好酒店对客服务工作。员工生病,他亲自登门看望;坚持在员工中开展活动,如组织唱歌、外出游玩、集体聚会等等。江林常说“信达大家庭的凝聚力无比强大,只要领导、员工精诚团结,就没有跨不过去的‘火焰山’。”
 
    为了信达的发展壮大,江林扎根自己的岗位,默默无闻地奉献着,用责任、用担当、用不懈的努力,真情演绎着事业发展人的风采,谱写着动人的人生篇章。(谢帅)
 

开餐前检查菜品档口

江林在厨房检查烟罩

江林在检查卫生

给前厅人员开班前会

 

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